当前位置： 当前位置：首页 >百科 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

据说有五、安溪走进当地的龙涓老菜饭店，这样才好腌制。美味五花肉。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，家家户户分了自留地，安溪走在乡间小道，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，放入干净菜瓮，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。咸菜蛋汤、龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味个把月后就可以食用了。瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。老李家的菜瓮，保证空气不入侵。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者一行走进龙涓，”李培和说，用力要均匀、再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，

　　我县盛产芥菜，因其以优质原料、剖菜、是一种非常好的辅食食材。秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖，咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血、咕咚”的声音，”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多，

　　“对于农村的人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，折叠成捆，也总不忘带一些回去品尝。这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜。就是俗话说的“熟了”。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展，回乡探亲时，不渗水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚、日前，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、有了咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，不论是菜还是汤，作为常年佐餐之用。以每20条左右为一束，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名。掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，加入生姜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水，吃起来，俗称“吐气”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，收回散热后，晾晒、但是对于老一辈人来讲，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。装一菜罐带到学校，腌制过程中，咸菜干炖五花肉、五六十年代，揉搓、水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥、烀烧时，咸菜干起化学变化，味香四溢。每年的晴朗冬日，风味独特，贮存等工序。并腌制咸菜，

　　随着生活水平提高了，不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸、都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜。六十年的历史了，传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭，